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Cibo zuppa porcini e castagneLo avevamo anticipato lo scorso giovedì che sarebbero state settimane dedite all'arte culinaria con frutti e verdure di stagione. Eccoci allora, dopo una tortino vegano alla zucca con cacao dello scorso giovedì, regalarvi una rispettabilissima ricetta a base di funghi porcini. Cominciamo col ribadire che i funghi sono sostanziosi e per niente calorici, quindi una bella zuppa ci può decisamente scaldare lo stomaco in queste serate autunnali decisamente fredde e umidicce. La spesa non è eccessiva e con un sacchetto di funghi si può prepara una zuppa per 4 persone con estrema facilità in una trentina di minuti. Per 2 persone gli ingredienti che occorrono sono i seguenti: 1 kg di funghi porcini o misti; 1 patata;1 l di bordo vegetale; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 spicchio di aglio; 1 cipolla; alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaio di fecola di patate;1 sacchetto di funghi porcini secchi; pane da tostare, calcolare 2 o 3 fette per ogni commensale. Come preparare il tutto: 1 l di brodo vegetale al quale aggiungere tutte le verdure e lasciarlo da parte. Mettere 2 cucchiai di olio in una pentola media e aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato e la cipolla tagliata finemente, far rosolare a fuoco basso e poi aggiungere il concentrato di pomodoro e i funghi, alcuni interi e molti, tagliati a pezzetti. Se si usano quelli congelati sarebbe meglio tagliarli dopo, aggiungendo sempre e comunque un sacchetto di porcini secchi poiché più profumati e saporiti. Aggiungere a questo punto del procedimento la patata tagliata a dadini piccoli e il brodo vegetale bollente e far cuocere 30 minuti circa. Assaggiare la consistenza dei funghi e regolare eventualmente di sale e pepe. Mettere la fecola di patate in una tazza piccola e stemperarla con qualche cucchiaio di liquido della zuppa, una volta sciolti tutti i grumi aggiungerla alla zuppa, al fine di farla addensare. In fine, tostare alcune fette di pane, 3/4 per ogni commensale e metterle nei piatti, versarvi sopra un paio di cucchiai di zuppa e un filo di olio. Alcune chicche nutrienti sui funghi: poco calorici ma molto ricchi in minerali come fosforo e potassio. Sono molto utili al nostro sistema immunitario. Contengono pochi grassi quindi adatti anche a chi segue una dieta povera di grassi. Buona zuppa autunnale da quelli del giovedì di Rosso Vivo. Alla prossima!

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